酒店如何实现多元化盈利模式

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疫情之下，酒店业有恐慌、有迷茫，有沉重的压力，同时，也有从容的定力和破局的勇气。所谓合能，就是把商业空间各条产业链的能力合起来，彼此赋能，彼此给力，碰撞更多的商业可能，6月29日，由商业空间产经研究媒体——迈点与海南省酒店与餐饮行业协会联合举办的“华南酒店业高质量发展论坛”合能海口成功举办。

本届峰会聚焦华南区域酒店市场，挖掘整合产业资源，助推酒店与多业态融合，实现酒店空间多元化盈利;对话行业新经济，从消费者视角探讨运营，通过案例剖析，助力酒店品牌实现经济指数增长，通过“彼此合作，相互赋能”提升品牌价值和物业资产价值。

市场前瞻：海南酒店&餐饮业发展分析

受疫情影响，酒店业受到了一轮又一轮的重创;但疫后酒店品牌指数增长趋缓，品牌化程度提升，尤其海南地区基本上实现了类型全面覆盖，品牌化程度高，竞争激烈。

与此同时，餐饮在酒店经营中重要性日渐提升。一方面，数字化经济、新零售服务，助推酒店餐饮发展。比如，供应链标准化和数字化的发展；积极布局线上、跨入外卖赛道；与新零售交集、发展半成品食材；提供私厨定制和上门服务等等。另一方面，餐饮产品持续创新：研究畅销菜品，根据时令变化常变常新;优化产品供应，增加预制菜、自热食品等形式;向更高级的文化价值进阶，融入文化体验;开启酒店外卖、大厨直播、户外烧烤，提升坪效。

2021年，海南酒店餐饮业发展态势好于全国水平。酒店业年收入377.56亿元，同增22.7%;餐饮业年收入284.92亿元，同增40.5%。分别恢复到2019年的99.5%和93%。海南2021年住宿餐饮业增加值为257亿元，在全国排名为22;2021年同比增长16.2%，同比增长率在全国排名为15，整体发展位居中上游。

2022年第一季度，海南旅游业进入稳定的高速增长状态，1-2月份旅游过夜人次各月份同比增长都在10%以上，旅游收入同比增长20%以上。即使对比疫情前的2019年，旅游人次、收入、过夜人次均呈同比高速增长状态。旅游业的发展为海南酒店餐饮业提供了良好的发展基础和条件。进入到第二季度，由于国内疫情突发、国际俄乌冲突导致的新态势，对酒店餐饮业的发展带来较大的冲击。海南要形成生态特色鲜明的大住宿业和养生餐饮业，才能支撑“度假天堂”、“康养天堂”、“休闲天堂”的“十四五”发展目标，才能形成高质量的国际旅游消费中心。

迈点首席运营官罗钦在《2022年海南酒店&餐饮业发展分析》中表示，“面向全国市场，大运营发展”将成为海南酒餐业未来发展方向。具体来看，表现为两大维度：

从消费端来看，面对全国市场，消费需求仍是海南酒餐业最大引擎;千禧一代、银发一族、中等收入群体、亲子家庭、下沉市场、消费回流群体等消费群体正在全新换代;疫情下消费传导机制也在变化，超高端消费群青睐高奢度假市场、中高端消费群让市场下沉获得生存、低端消费市场短期内难以提振;在流量获取上，酒店营销的渠道形式在不断更新。

从运营端来看，具备投资前置思维，比如，餐饮住宿需融合多功能业态成为文旅商的布局要地，重视空间与场景重构，随着全民体验式经济的到来，办公、娱乐与生活的界限日益模糊。在提供吃住等基础属性的同时，还需要额外赋能更多的产品功能，研究更多多元营收模式;关注文旅酒餐跨界创新;打造独有文化标签，包括深挖在地文化与提炼独有标签。

运营求变：“酒店+”能怎么玩?

伴随着消费升级持续不断，“酒店，不止于酒店”早已成为行业共识。“酒店+”，酒店还能玩出什么新花样?

“一代人终将老去，但总有人正年轻!品牌要持续研究年轻客群的需求和消费体验。从产品、营销、渠道来构建新消费。酒店+茶饮，就是一种年轻新玩法。茶里专注于研究酒店的场景化用茶及服务。”在茶里集团董事副总裁孙志国看来，一杯热茶，洗去路上的舟车劳顿，是宾至如归必备的一小步，CHALI希望通过这一细节提升顾客整体的入住体验感;酒店的目标绝不止宾至如归，还有流连忘返。

传承海派文化，引领低碳生活。作为深圳碳中和酒店的引领者，深圳上海宾馆利用科技农业赋能楼顶绿化，创造出“农业+绿化=蔬菜产出+主动碳捕捉”酒店空中农场，即：碳中和科技农场通过果蔬光合作用对二氧化碳的主动捕捉，以及蔬菜免洗、免运输无冷链、楼顶降温节能等方面的辅助节能。深圳上海宾馆总经理周荃透露，每1000平方米农场可实现二氧化碳减排168.95吨/年，它是楼顶分布式光伏电站二氧化碳减排量的2倍(每1000平方米约减排81.25吨/年)，上海宾馆267.5平方米的空中农场每年可实现减排4.51吨。

精致露营在今年备受年轻人追捧，也成为后疫情时代酒旅空间的金钥匙，尤其是新消费场景打造。中国国际露营大会章奕强调，面对同样的露营经济，不同酒店有不同玩法。举个例子，以DISCOVERY为主题，郡安里更像是一场关于森睡、森鲜、森宴、森动、森爱、森长的探索之旅;郡安里.莫野，则推出了“户外运动+体育赛事”以及“网红打卡+电视综艺节目”的组合;高山休闲运动主题乐园“云上草原”和“行野行也”合作推出精致露营，补充了客房短缺的问题，增加了夏季游客接待量。

变形积木是一家装配式装修产品制造商。通过部品部件研发、供应链搭建和标准化流程管理，为客户提供业内领先的装配式装修产品，引领装修行业向制造业转型。变形积木酒店事业部VP张戴淇认为，后疫情时代，面对不确定的未来，降本增效成为破局的关键，酒店装配式空间营造与智慧经营，有助于酒店实现降本增效。

酒店经营从来都是线上线下两条腿走路。尤其是不断升级中逆势飞扬并日渐成熟的云经济，加速了酒店运营变革的速度。希尔顿海南区域酒店总经理刘志成在峰会上分享了《酒店 BOSS“出圈”营销探索》。

举例来看，2 月 27 日，借势海南文昌发射长征 8 号运载火箭所打造的“一飞冲天 畅游海南”直播营销活动。其中，利用火箭发射直播的热点，与淘宝直播合作，配合淘宝官方台，飞猪开屏，微博同步直播的形式，引导淘系内20万人次观众来到直播间，实现引流；中午火箭发射结束，直接进入海南酒店的探店直播，通过文昌鲁能希尔顿，海口希尔顿，海花岛希尔顿，兴隆希尔顿逸林以及金茂三亚亚龙湾希尔顿5家海南酒店的云游直播，帮助消费者更好地了解了海南区域各家希尔顿酒店的特色，为晚上的直播带货强势种草;当日晚直播观众最多的时刻，希尔顿海南区域6位总经理来到直播间压轴“带货”——通过传播推广三步走，整体曝光达到2.3 亿。

“疫情改变了我们的生活习惯和消费习惯，酒店的消费群体也在发生变化，尤其是00后正在崛起，例如，618消费“生力军”就是00后群体，他们的购买量同比增长达164%。在此背景下，酒店需要重新布局营销策略。”云谷传声副总裁孙黎强强调，后疫情时代，酒店必须懂得如何充分利用新媒体快速“回血”。

空间革命：多元化盈利因何而来?

在后疫情时代的当下，酒店业面对的是前所未有的艰难时刻，环境倒逼着行业整体性的革新。迈点首席运营官罗钦表示对于酒店业态而言，营收是核心，但目前很多酒店的营收模式单一，仍然是以客房为主;尽管有中西配餐、咖啡厅、健身房等，但问题在于，这些配套的服务是否具有盈利价值，值得行业共同思考。

海口/文昌鲁能希尔顿酒店总经理韩国兴强调“概念”的重要性，其表示想要把酒店狭窄的客源扩大，就要打造产品多元化、渠道多元化和销售多元化。其以今年2月与飞猪合作的“火箭阳台”作为案例，该项目以文昌火箭发射地为依托，利用集团资源与平台嫁接，吸引了超过30多家媒体，直播吸引了超过1.9亿观看量。从本质上来说，就是把“观看火箭发射”变成酒店独有的品牌，用概念覆盖酒店，升华酒店产品，提升产品价值。

富士丽雅集团季枫酒店副总裁王步海以定制餐饮与酒店结合的投资回报率为例，表示其可以吸引众多的酒店客源，包括入住酒店的客户、周围社区的客户。与此同时，定制餐饮由于具有“预制”属性，可以作为外卖进行销售。

格林酒店集团分中心总经理邓君平同样认可“酒店+餐饮”的未来价值，其表示未来格林酒店集团旗下大娘水饺和鹿港小镇等餐饮品牌将同步开放加盟，不仅可以覆盖酒店已有的入住客户和员工的餐饮成本，还可以覆盖酒店的租金成本，极大的提升酒店收益。

提及空间运营，爱电竞酒店集团首席发展官刘威表示,电竞酒店不仅有看得见的空间，还有看不见的空间，比如爱电竞旗下的电竞酒店通常设置对战区以及观赛区，有时候尽管不会带来直接收入，但间接收入的价值不可估量。除此以外，还有云空间的潜在收益，结合电竞酒店对电脑的总体控制体系，数以千计的电脑本质上就是“活招牌”。刘威也透露，未来爱电竞会打造一个迷你共享空间，为年轻人提供服务，可以做直播、剧本杀、桌游等等。

与其他酒店不同，SFEEL设计师酒店董事长黄璜指出，其所有的酒店是把周边社区作为酒店配套之一，扩大酒店的物理需求，让消费体验更方便。尽管不会对酒店带来坪效的提升，但也会对酒店的入住率和单房价值带来积极影响。对此罗钦表示认同，其表示一个成熟的酒店要知道，有些收入是要赚的，有些收入是要让的。

雅斯特酒店集团副总裁兼首席数字官余超强调数字化是未来空间价值的重点，其表示对于一些中小型酒店品牌甚至单体酒店，想要提升人效并实现全面运营增收，雅斯特酒店可以输送全套的运营管理平台，接通所有渠道流量，并为其提供运营方法，助力中小型酒店实现从0起步，扩大酒店运营管理空间的边界，提升酒店营收。